ивно - технологической документацией; отработку обучающимися практических навыков по приготовлению кулинарных блюд; закрепление теоретических знаний на практике; ознакомление с организацией рабочего места и санитарно- гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов
Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего - 147 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 75 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 50 часа:
практические занятия - 26 часов;
самостоятельной работы обучающегося 25 часа;
учебной и производственной практики - 72 часа
Цели и задачи профессионального модуля - требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающихся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;
уметь:
Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и нарезки овощей и грибов;
Обрабатывать различными методами овощи и грибы;
Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
Подготавливать овощи и плоды для фарширования;
Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из овощей и грибов.
Практическая работа 1
Тема: Обработка, нарезка, формовка традиционных видов овощей и грибов
Решение технологических задач
Цель: изучить методику расчета технологических задач на нахождени
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>