2015. - 176с.
12. Качурина Т. А. Приготовление блюд из рыбы: учебник. - М. : Издательский центр "Академия", 2015. - 196 с.
13. Качурина Т. А. Приготовление блюд из рыбы. Практикум: учебное пособие. - М. : Издательский центр "Академия", 2015. - 196 с.
14. Сопина Л. Н. Пособие для повара: учеб. пособие. - М. : Издательский центр "Академия", 2013. - 240 с.
Нормативные документы:
1. СанПиН 2. 3. 6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
2.
Методические пособия:
1. Инструкционно-технологические карты
2. Методическое пособие "Организация и техника проведения бракеража"
Справочная литература:
1. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие. - М. : Издательский центр "Академия", 2013. - 512 с.
Интернет- ресурсы:
1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного питания Электронный ресурс - Режим доступа: http://www. pekari. ru/catalog/obo/
2. Комплексное оборудование предприятий общественного питания Электронный ресурс - Режим доступа: http://www. eq-vip. ru/articles/
3. Справочник для начинающих и опытных поваров Электронный ресурс - Режим доступа: http://supercook. ru/za-01. html
4. Кулинария Электронный ресурс - Режим доступа: http://charme. sainfo. ru/cook. php?tc17
5. Моя кухня Электронный ресурс - Режим доступа: http://www. moykuhny. ru/page-87. html
6. Словарь повара Электронный ресурс - Режим доступа: http://food-formula. narod. ru/infopage/02info/I-kulinarnyi-slovar. html
7. Оборудование и и технологии инте
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 > >>