означением. Для приготовления песочного теста применяют лопастной взбиватель 16. Емкости, в которых взбивают тесто, представляют собой цилиндрические баки различной вместимостью. Вместимость бака является главной технической характеристикой взбивальной машины и указывается в шифре марки машины. (слайд 20)
Так же используется машина для просеивания муки.
МПМ-800
МВ-35М
При эксплуатации оборудования необходимо соблюдать правила техники безопасности: (слайд 21)
Перед началом работы проверяется санитарное состояние машины.
Во время работы оборудования запрещается прочищать, ремонтировать, облокачиваться на оборудование.
После окончания работы машину выключить, отсоединяют все рабочие механизмы, производят санитарную уборку оборудования.
Процесс тепловой обработки, а точнее выпекание кекса осуществляется в жарочном шкафу. Поэтому необходимо соблюдать правила техники безопасности с электрооборудованием.
15
7. Расчетная (практическая часть)
Кекс "Столичный"
Наименование сырья
Н, г
Н, кг
Мука
2888
0,144
Сахар-песок
2166
0,11
Масло сливочное
2166
0,11
Меланж (яйца)
1732
0,1
Изюм
2166
0,11
Соль
8,6
0,0004
Эссенция
8,6
0,0004
Аммоний углекислый
8,6
0,0004
Сахарная пудра (для отделки)
101
0,005
Выход 10000 500
16
8. Заключение
Работая над темой своей письменной экзаменационной работы, я для себя извлекла много интересных фактов. Например, припускать рыбу следует с более плотным мясом (кету, горбушу
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>