ль расщепляется с образованием газообразных веществ, которые, стремясь выйти наружу вместе с образующимися парами влаги, растягивают клейковину и изделия увеличиваются в объеме. Песочное тесто можно приготовить и без разрыхлителя.
5. 1. Технология приготовления песочного теста
(слайд 17) Масло с сахаром растирают в котле взбивальной машины до однородной консистенции, добавляют меланж, в котором растворяют аммоний углекислый, соль, эссенцию, и перемешивают до однородной консистенции. Добавляют подготовленный изюм (промытый, обсушенный), муку, часть ее оставляют на подпыл. Замешивают тесто 2-3 мин. Как только мука соединится с продуктами, замес прекращают. Для улучшения качества песочное тесто рекомендуется охладить в течение 1-2 ч. (Приложение 3)
13
5. 2. Формование изделий, выпекание
(слайд 18) Для кекса используют формы в виде усеченного конуса с гофрированной поверхностью или цилиндрические. Их смазывают жиром, а цилиндрические можно выстлать бумагой. В формы тесто выкладывают по 82 г. Выпекают при температуре 205-215 С в течение 25-30 мин. , затем кексы охлаждают, вынимают из формы.
5. 3. Оформление изделия
(слайд 19) При оформлении кексы посыпают сахарной пудрой, оформляют листочками мяты, свежими и консервированными фруктами, кокосовой стружкой. . .
14
6. Оборудование, инструменты и приспособления, используемы при приготовлении данного блюда. Правила техники безопасности при их эксплуатации.
Приготовление кекса "Столичного" осуществляется в кондитерском цехе, при этом используются различные виды оборудования: взбивальная машина МВ-35М, МВ-6, МВ-60. Рабочим инструментом взбивальной машины служит легкосъемный взбиватель с номерным об
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>