ожение 2
Технологическая схема приготовления соуса томатного
В сотейнике растапливают сливочное масло
Обработанные лук, морковь, коренья нарезают соломкой
вводят просеянную муку
пассеруют 5-10 мин.
пассеруют до рассыпчатого состояния, без изменения цвета
добавляют томатное пюре
пассеруют 15 мин.
разводят горячим рыбным бульоном
соединяют и варят 30 мин.
за 10 мин. до окончания варки вводят лавровый лист, молотый перец, сахар, соль, лимонную кислоту
процеживают
закладывают подготовленный гарнир из овощей, доводят до кипения
19
10. Список используемой литературы
1. Н. А. Анфимова, Кулинария, Москва, "Академия", 2012г.
2. Н. Г. Бутейкис, Технология приготовления мучных кондитерских изделий,
Москва, "Академия", 2012г.
3. С. В. Ермилова, Е. И. Соколова, Мучные кондитерские изделия из
бездрожжевого теста, Москва, "Академия", 2008г.
4. В. П. Золин, Технологическое оборудование предприятий общественного
питания, Москва, "Академия", 2012г.
5. Г. Г. Лутошкина, Гигиена и санитария общественного питания, Москва,
"Академия", 2012г.
6. И. И. Потапова, Н. В. Корнеева, Блюда из рыбы и морепродуктов, Москва,
"Академия", 2008г.
7. Интернет - ресурсы.
21
9. Приложение 1
Технологическая схема разделки рыбы на филе с кожей без костей
ОЧИСТКА ОТ
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 > >>