, скумбрию. . . ), так как благодаря соусу, который подают к припущенной рыбе, блюдо получается сочным, следовательно, для жаренья лучше использовать рыбу, имеющую сочное и нежное мясо (треску, путассу, навагу. . . ). Поскольку рыба является скоропортящимся продуктом, то самым строгим образом должны соблюдаться установленные сроки реализации и санитарные правила приготовления и отпуска блюда. Недостаточная тепловая обработка может стать причиной пищевых отравлений. Поэтому особенно тщательно следует проверять степень готовности рыбы.
При приготовлении кекса "Столичного" могут возникнуть дефекты, причинами которых могут быть, казалось бы, незначительные ошибки. Например, тесто блести из-за того, что температура в помещении была выше 20С, использовали растопленное сливочное масло. А если изделия нерассыпчатые, плотные, жесткие - уменьшено содержание жира и повышено содержание жидкости, вместо яиц использованы одни яичные белки. . .
Таким образом, необходимо знать в полной мере технологический процесс приготовления.
17
9. Приложение 3
Технологическая схема приготовления песочного теста
Сахар-
песок
Маргарин или сливочное масло
Мука
Разрыхлитель, соль, эссенция
Меланж
Маргарин или сливочное масло
Соединяют
Взбивание до однородной консистенции
Перемешивание до однородной консистенции
Добавляют изюм
Замешивание теста 2-3 мин.
Охлаждение 1-2ч.
20
9. Прил
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>