мало грубой соединительной ткани. Мясо рыбы переваривается за 2,5-3 часа. Вот почему рыба рекомендуется как обязательная составная часть рациона питания детей, пожилых людей, страдающих различными заболеваниями, да и здоровых тоже.
Использование в питании рыбы как источника белка способствует нормальному росту и умственному развитию детей, предотвращению нарушения обмена жиров и витаминов, а также повышению сопротивляемости организма к инфекционным и некоторым другим заболеваниям.
(слайд 4) Несомненно, самое ценное в рыбе - это мясо. Оно различается по цвету: бывает белым, бурым, красным или розовым. В таблице 1 показан химический состав и пищевая ценность некоторых видов рыб. Необходимо отметить, что у данных видов рыб не содержатся углеводы. Из данных таблицы можно сделать вывод, что мясо бурого цвета, которое чаще всего встречается у морских рыб, содержит меньшее количество белков и жиров, более низкие вкусовые качества по сравнению с мясом белого и красного цвета из-за своеобразного состава жиров, наличия экстрактивных веществ и микроэлементов.
Таблица 1
Наименование рыбы
Белки, г
Углеводы, г
Жиры, г
Пищевая ценность, ккал
Минтай свежий
19,44
0
0,98
92
Окунь морской свежий
18,62
0
1,63
94
Путассу свежая
18,31
0
1,31
90
Семга свежая
21,62
0
5,93
146
Треска свежая
17,81
0
0. 67
82
Форель морская свежая
19,94
0
3,45
116
Форель речная свежая
20,77
0
6,61
148
Хек свежий
18,31
0
1,31
90
6
2. Технология приготовления рыбы по-русски
(слайд 5) Технологический процесс приготовления
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>