частей вымени по отдельности.
Молоко содержит ценные в физиологическом отношении питательные вещества, которые хорошо сбалансированы, легко и полностью усваиваются организмом человека.
Молоко является незаменимым продуктом массового и повседневного потребления, а также служит сырьём для производства масла, кисломолочных продуктов, сыров, мороженого, молочных консервов.
Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) почти 1. 5 л, в том числе молока 0. 5 л, масла коровьего - 15-20 г, сыров - 18 г, сметаны и творога по 20 г.
В молоке обнаружено более 120 химических веществ, в том числе: белки, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты и т. д. Энергетическая ценность коровьего молока составляет 2797 кДж. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в жире, кальции и фосфоре, на 53 потребность в белке, на 35 в витаминах - А, С, В1 (тиамин), на 25- в энергии.
Химический состав молока зависит от вида и животных, времени года, условий кормления скота и др. факторов. Молоко по своему составу представляет собой сложную систему, состоящую из органических и неорганических соединений. Органические вещества: белки, углеводы, жиры, ферменты, витамины. Неорганические: вода, минеральные соли, газы.
Важным показателем химического состава молока является сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), по содержанию которого судят о натуральности (неразбавленности) молока. СМО определяют вычитанием из процента сухого вещества молока процента жира.
Содержание основных необходимых для организма веществ (): вода- 87-89; белки- 3-3. 8; молочный сахар- 4. 0-5. 5; жиры- 2. 9-5. 0; минеральные вещества- 0. 6-1. 3.
Белковые вещества являются наиболее ценной составной частью молока, так как образующиеся
Страницы: << < 99 | 100 | 101 | 102 | 103 > >>