евросоюзной кодификации, пищевых стабилизаторов, есть специальные коды: (E400-E499).
Существует три разновидности пищевых стабилизаторов: камедь, пектины, карогены.
Камедь делится на 3 группы: гуаровая (Е412), ксантана (Е415) и камедь рожкового дерева (Е410);
Каррагинан (Е407) - естественный загуститель, получаемый при переработке бардовых морских водных растений класс Rhodophyceae 6.
Данный класс водных растений произрастает буквально по всей акватории Земли, на подводных горах на глубине до 3 х метров. Каррагинаны еще обширно используются в перечисленных выше областях пищевой индустрии.
Пектиновые вещества считаются одними из важных компонентов растительных клеток, хотя и являются малозначительной частью клеточных стенок (не больше 5). О превращении пектиновых веществ в организме изучено недостаточно, возможно из-за того, что их довольно непросто получить в нативном облике из клеточных стенок, где пектиновые препараты присутствуют в форме нерастворимых в воде соединений, состав которых ещё менее исследован.
Решение второй задачи показало, что Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов предлагает следующее определение: "пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов".
Таким образом, пищевые стабилизаторы, используются очень широко. Они являются неотъемлемой частью нашей жизни. Они облегчают жизнь человека, но представляют и определенную опасность, исходя из своего химического состава и тех реакций, которые они оказывают на пищеварительную систему.
Список литературы
1. Архипов А. Н. , Масунов
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 > >>