ов при механической кулинарной обработке мяса. (Котлетная масса);
24. Какие порционные полуфабрикаты можно приготовить из свиной корейки? (Котлеты натуральные, отбивные, эскалоп);
25. Мелкокусковой полуфабрикат из бараньей грудинки с реберной косточкой. (РАГУ);
26. Мелкокусковой полуфабрикат из свиной корейки в виде брусочков. (Поджарка);
27. Чем отличается натурально-рубленная масса от котлетной? (В натуральную не добавляют хлеб);
28. Полуфабрикат из натуральной рубленной массы баранины. (Люля-кебаб);
29. Полуфабрикат из натуральной рубленной массы баранины с реберной косточкой. (Котлеты натурально-рубленные);
30. Какая панировка у бифштекса рубленного? (Никакой);
31. Многопорционный фаршированный полуфабрикат изкотлетной массы. (Рулет);
32. Форма котлет рубленных. (Овально-приплюснатая с одним заостренным концом);
33. Панировка тефтелей. (Мука);
34. Порционный фаршированный полуфабрикат из котлетной массы. (Зразы рубленные);
35. Чем отличаются биточки от котлет рубленных? (Формой);
36. Можно ли приготовить котлеты полтавские из котлетной массы? (Нет);
37. Из какой массы приготавливают бифштекс рубленный? (натуральной рубленной массы);
38. Форма люля-кебаба. (Маленькие колбаски);
39. Что общего в приготовлении бифштекса рубленного и котлет полтавских? (В натуральную рубленную массу добавляют нарезанный мелкими кубиками шпик);
40. Сколько времени при температуре 6 град. С можно хранить крупнокусковые полуфабрикаты? (Не более 48 часов);
41. Какие порционные полуфабрикаты нарезают из говяжьей вырезки? (Бифштекс натуральный, филе, лангет);
42. Можно ли приготовить антрекот из грудинки? (Нет);
43. Сроки хранения полуфабрикатов из котлетной массы. (Не более 12 часов при температуре менее 6 град
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 > >>