сертный, пирожковая тарелка, креманка
12. Количество подсобных столов подбирают из следующего количества людей:
А) 1 стол на 20-25 человек
Б) 1 стол на 12-15 человек
В) 1 стол на 7-10 человек
13. Банкет - это?
А) приём, который обслуживают только квалифицированные официанты. На одного официанта приходится 8-14 гостей
Б) приём, который обслуживают только квалифицированные официанты. На одного официанта приходится 9-12гостей
14Соше - это?
А) салфетка, свёрнутая для подачи приборов
Б) салфетка, свёрнутая на руке официанта
В) салфетка, свёрнутая на бутылке шампанского
15. Фуршет - это ?
А)приём, на котором едят и пьют стоя.
Б) прием с полным обслуживанием официантами
В) выездное обслуживание
Ответы
1. Б
2. А
3. А
4. А
5. А
6. А
7. А
8. Б
9. А
10. А
11. В
12. Б
13. Б
14. А
15. А
В) подготовка посуды, инвентаря для приготовления напитков согласно предварительно полученного задания:
1 группа- крюшон безалкогольный
2 группа - смузи
3 группа-щербет
4 группа - крюшон
5 группа - смузи
6 группа -щербет
Г) подготовка посуды длясервировка стола (подача десертов на 2 персон):
1 группа - креманка, прибор десертый , тарелка десертная, шампанское, морс, салфетка сложена формой "Обелиск";
2 группа- прибор закусочный, тарелка закусочная, тарелка подстановочная, креманка, вода, сок, бокал для белого вина, салфетка сложена формой Свеча";
3 группа- тарелка десертная, бокал для красного вина, ликер, сок, прибор десертные, салфетка сложена формой "Веер";
4 группа-Ликер, прибор закусочный, тарелк
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>