а пирожковая, водка, салфетка сложена формой " Двойной шатер";
5 группа-чайная пара, тарелка закусочная, шампанское, прибор закусочный, ликер, тарелка десертная, креманка, салфетка сложена формой "Крученный веер"
6 группа-бокал для виски, приборы закусочные, вода, креманка на тарелке пирожковой, салфетка сложена формой "Джонка"; бокал для белого вина
Д) приготовление напитка по заданию (балл получает группа за соответствие напитка органолептичесикм показателям);
Е) сервировка стола по заданию (балл получает группа за соответствие сервировки по требованиям WSR, проверяют сервировку по группам);
Ж) обслуживание гостей за столом ( подача напитка)- студенты в каждой группе делятся на гостей и персонал и проводят обслуживание;
З) моделирование производственных ситуаций: во время обслуживание создаются критические ситуации, которые студенты должны преодолеть
Заключительный инструктаж. - 20 мин
- обсуждение о достижении целей в каждой малой группе, самооценка работы обучающимися
- анализ выполнения заданий бригадирами малых групп;
-подведение итогов урока по накопленным баллам в группах;
-выставление оценок, разбор ошибок;
- задание на следующий урок учебной практике.
Бригада 1
Приготовление напитка " """
Баллы от
0-1
Внешний вид напитка
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Общий балл (сумма)
Бригада 2
Приготовление напитка " """
Баллы от
0-1
Внешний вид напитка
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Общий балл (сумма)
Бригада 3
Приготовление
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>