и выполнения задания) малым группам:
А) деление на группы
Б) ответы на тесты каждой группы ( 1 балл за каждый правильный ответ )
В) подготовка посуды, инвентаря для приготовления напитков согласно предварительно полученного задания
Г) подготовка посуды длясервировка стола (подача десертов на 2 персон);
Д) приготовление напитка по заданию ( балл получает группа за соответствие напитка органолептичесикм показателям);
Е) сервировка стола по заданию (балл получает группа за соответствие сервировки по требованиям WSR);
Ж) обслуживание гостей за столом ( подача напитка)
З) моделирование производственных ситуаций
4. Заключительный инструктаж. - 20 мин
- обсуждение о достижении целей в каждой малой группе, самооценка работы обучающимися;
- анализ выполнения заданий бригадирами малых групп;
-подведение итогов урока по накопленным баллам в группах;
-выставление оценок, разбор ошибок;
- задание на следующий урок учебной практике.
А) деление на группы: на учебной практике студенты делятся на 6 групп
Б) ответы на тесты каждой группы ( 1 балл за каждый правильный ответ )
ТЕСТ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ
1. Что такое бланширование ?
А) сварить продукт
Б) обдать кипятком
В) запечь продукт
2. Что такое кокотница ?
А) Мелкая емкость для подачи жульена из грибов, языка, птицы
Б) Мелкая емкость для подачи жульена из рыбы, морепродуктов
В) Мелкая емкость для подачи жульена из рыбы, морепродуктов, грибов, языка, птицы.
3. Что такое папильотка?
А) фигурная салфетка для оформления и удобства употребления птицы.
Б) столовое белье надеваемое на бу
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>