)
Задание 5. Произвести проверку и определение примеси крахмала в колбасных изделиях. (приложение 4)
6. Домашнее задание : Провести маркетинговое исследование ассортимента варёных колбас вашего магазина
(приложение 3)
Пищевая ценность колбасы вареной "Докторской" (100гр)
Белки
12,8
Жиры
22,2
Углеводы
1,5
Вода
60,8
Зола
2,7
Пищевая ценность сарделек "Обыкновенных" (100гр)
Белки
20,0
Жиры
11,0
(приложение 4)
Определение примеси крахмала в колбасных изделиях.
Инструкция выполнения:
Метод основан на поглощении йода амилозой, входящей в состав крахмала, с образованием адсорбционного соединения синего цвета.
Реактивы, принадлежности: раствор йода или раствор Люголя, пипетка-капельница, поднос.
Выполнение определения:
Произведите поперечный срез колбасного изделия. Нанесите на поверхность свежего среза из пипетки-капельницы 2-3 капли раствора йода или Люголя.
Оценка результатов.
Если поверхность среза окрашивается в синий или черно-синий цвет, в колбасном изделии присутствует крахмал.
Ход работы:
Принадлежности:
Нож
Два вида колбасных изделий (1 Докторская колбаса; 2 сарделька "Обыкновенная")
Пипетка-капельница
Йод
Поднос
Инструкция
Выполнение работы:
Подготовка места работы, где будет проводится эксперимент.
Сделав разрез на каждом колбасном изделии, капнуть из пипетки 2-3 кап
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 > >>