тка-капельница
Порядок выполнения:
1. Внимательно прочтите цели работы
2. Запишите дату, тему и цели работы
3. Прочтите задания
4. Запишите краткое условие и, согласно указаниям, проведите необходимую работу
5. Сделайте выводы
Содержание занятия:
1. Изучение теоретического материала.
2. Ознакомление с действующими нормативными документами на изделия колбасные вареные.
3. Практическая часть.
3. 1. Органолептическая оценка качества изделий колбасных вареных.
3. 2. Проверка и определение примеси крахмала в колбасных изделиях
4. Домашнее задание
Теоретическая часть
Задание 1. Найти и изучить ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные. Технические условия". (приложение 1)
Задание 2 Опираясь на ГОСТ Р 52196-2011, раздел 4 "Характеристики", пункт 2, ознакомиться с таблицами по органолептической оценке колбас варенных
(таблица 1) , сарделек (таблица 4).
Практическая часть
Задание 3. Произвести органолептическую оценку предложенных образцов: колбасы вареной "Докторской" , сарделек "Обыкновенных" ( фильм), (приложение 2)
Задание 4. Энергетическая ценность - это количество энергии, которая образуется при биологическом окис - лении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах.
Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)
Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал 4,184 кДж.
Зная химический состав, рассчитать пищевую и энергетическую ценность колбасы варенной Докторской, сарделек Обыкновенных (на 100 г продукта). (приложение 3
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>