о цвета.
Печенье песочное - песочное печенье имеет светло-коричневый цвет, не деформированное, при надавливании крошится.
Сыр сливочный - мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок. Должен иметь чистый вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов.
4. Подготовка сырья для приготовления холодных и горячих десертов
Для приготовления десертов используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
Основными видами сырья в кондитерском производстве являются мука, сахар, сливочное масло, яйца.
Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, вино, эссенции, разрыхлители и др. Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и техническими условиями, а красители - требованиям действующих санитарных правил. В связи с этим очень важно правильно организовать хранение сырья и продуктов.
В кладовой для хранения сухих продуктов муки, сахара, крахмала должна поддерживаться температура около 15 С и относительная влажность воздуха 60-65. В помещении, где хранятся скоропортящиеся продукты, температура не должна превышать 5С. Сырье, поступившее в замороженном виде, хранится при минусовой температуре.
Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты. Мука. Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сортов, она входит во все виды теста. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>