т: Хлебные изделия – это продукты выпеченные из муки разного вида, сорта, различной формы готовые к употреблению.
Преподаватель: На какие группы делятся хлебобулочные изделия?
Студент: - хлеб; - булочные изделия; - сдобные изделия; - диетические изделия; - сухарно-бараночные изделия (сухари, баранки, сушки, бублики).
Преподаватель: Назовите виды хлебобулочных изделий?
Студент: - хлеб ( ржаной, пшеничный, ржано-пшеничный); - булочные изделия ( батоны, булки, сайки, калачи, плетеные изделия, ситники, булочная мелочь); - сдобные изделия (сдоба обыкновенная, плюшки, слоеные булочки, лепешки сметанные); - диетические изделия (бессолевые хлебобулочные изделия, изделия с пониженным содержанием углеводов, с пониженной кислотностью, с пониженным содержанием белка) с повышенным содержанием йода, с повышенным содержанием пищевых волокон); - сухарно-бараночные изделия (сухари, баранки, сушки, бублики).
Преподаватель: Как классифицируют хлеб по виду муки?
Студент: По виду муки хлеб классифицируют на: ржаной, пшеничный и ржано-пшеничный.
Преподаватель: Из каких сортов муки выпекают пшеничный хлеб?
Студент: Пшеничный хлеб выпекают и пшеничной муки: крупчатка в/с, 1/с 2/с, обойной.
Преподаватель: На какие сорта подразделяется ржаная мука?
Студент: Ржаная мука подразделяется на следующие сорта: обойная, обдирная, сеяная.
Преподаватель: Из какой муки изготавливают ржано-пшеничный хлеб?
Студент: Ржано-пшеничные сорта изготавливают из ржаной муки с добавлением пшеничной или муки 2/с.
Преподаватель: Как классифицируют хлеб по способу выпечки?
Студент: По способу выпечки хлеб классифицируют на формовой, подовой.
Преподаватель: Как классифицируют хлеб по рецептуре?
Студент: По рецептуре хлеб классифицируется на простой и
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 > >>