о инструктирования: инструкционная карта, карточка-задание
инвентарь и посуда: скребок для обработки рыбы, нож с маркировкой "СР", кухонный ножницы для обработки рыбы, лотки, ведро для отходов.
Сырье: свежая рыба
Литература: 1. Учебники: Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская Кулинария "Повар, кондитер", А. И. Здобнев, В. А. Цыганенко "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий", материалы из Интернета.
Ход урока
1. Организационный момент (1 минут)
1. 1. Приветствие обучающихся.
1. 2. Проверка готовности к уроку (осмотр рабочих мест)
2. Вводный инструктаж (10 мин)
2. 1. Мотивационный момент.
2. 2. Актуализация знаний
3. Основной этап (20 мин)
3. 1. Объяснение нового материала
3. 2. Демонстрация методов и приемов мастера
4. Текущий инструктаж (10 минут)
4. 1. Самостоятельная работа обучающихся
4. 2. Осуществление контроля за: соблюдением правильного и последовательного выполнения технологических приемов и операций.
4. 3. Своевременная помощь мастера учебной практики обучающихся в устранении недостатков в работе (при выполнении технологических приемов; нарушений технологических операций; ошибок в соблюдении технологического процесса).
5. Заключительный инструктаж (4 минут)
5. 1. Закрепление.
5. 2. Подведение итогов.
Ход урока
Наименование этапов
и его структурных элементов
Деятельность мастера
Деятельность студента
1
2
3
1. Организационный
момент 1 мин.
Приветствие обучающихся
Проверка готовности к уроку (осмотр рабочих мест)
Взаимодействие с преподавателем (приветствуют вставанием)
2. Ввод
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>