мелкие кусочки, варят до размягчения и протирают. Сахар тщательно перемешивают с маслом, вносят яйца, тыквенное пюре, мед. В последнюю очередь вводят муку, изюм, соду. Отпекают при температуре 220 - 2300С 35-40 мин. Охлаждают, посыпают сахарной пудрой.
Торт " Морковный"
Рекомендуется для детского питания, при запорах, переломах костей, рахите.
При приготовлении теста масло тщательно растирают с сахаром и яйцами, которые вносят постепенно. В полученную массу вносят растертые в ступке орехи и морковь, эссенцию и муку, смешанную с водой. Выпекают две лепешки для торта и прослаивают их желе. Для приготовления желе морковный сок кипятят с сахаром в течение 15 - 20 минут. Агар замачивают, нагревают до полного растворения и вносят в кипящий морковный сок, добавляя эссенцию и винную кислоту.
Таким образом, разработанные изделия из бисквитного полуфабриката с уменьшенным содержанием яиц и сахара за счет добавления овощного и плодового пюре отличаются несколько большим содержанием витаминов, минеральных веществ, характеризуются пониженной энергетической ценностью, их потребление способствует снижению уровня холестерина в крови. Все это позволяет рекомендовать применение изделий из бисквитного теста, приготовленных на основе овощных и плодово - ягодных добавок в лечебно - профилактическом питании.
3. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве изделий из песочного теста.
Практический интерес для пищевой промышленности представляет использование кукурузной, рисовой, овсяной, пшенной муки, направленное на повышение качества песочного теста. Изделия из песочного теста с использованием этих видов муки получаются рассыпчатые, незатянутые вследствие низкой способности белков к набуханию, что затрудняет образование к
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>