учных кондитерских изделий может быть достигнуто за счет использования низкокалорийных овощных и плодово - ягодных заменителей.
Исследования показали, что при одновременной замене 15-20 сахара и 15-20 жира морковной или свекольной пастой готовые изделия имеют высокие показатели качества, а энергетическая ценность на 6,5 ниже традиционных. Полученные изделия с использованием нетрадиционного сырья способствуют снижению веса у тучных людей, снижают холестерин крови.
"Низкокалорийные мучные кондитерские изделия с овощными и плодово-ягодными добавками", Хаблиева Диана Аслановна,
РСО-А, г. Владикавказ, ГБОУ СПО "ВТЭТ", курс 2, гр. 22
Содержание научной работы
Введение
4
1. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий.
0. 1. Значение и особенности химического состава овощного и плодово-ягодного сырья.
0. 2. Технологические свойства овощного и плодово-ягодного сырья
5
1. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве изделий из дрожжевого опарного теста.
0. 1. Булочка "Розовая".
0. 2. Булочка "Алтайская".
8
1. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве изделий из бисквитного теста.
0. 1. Пирог бисквитный "Солнечный".
0. 2. Пирог бисквитный "Свежесть".
0. 3. Пирог бисквитный "Ночка".
9
1. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве изделий из песочного теста.
0. 1. Пирожное "Яблочко".
0. 2. Пирожное "Фантазия".
0. 3. Кекс яблочный.
0. 4. Кекс айвовый.
11
Заключение
13
Список литературы
14
Приложение
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>