"Низкокалорийные мучные кондитерские изделия с овощными и плодово-ягодными добавками", Хаблиева Диана Аслановна
РСО-А, г. Владикавказ, ГБОУ СПО "ВТЭТ", курс 2, гр. 22
Введение
Снижение калорийности пищи без умаления ее ценности является актуальной задачей в организации здорового питания. В связи с этим в кондитерской отрасли появляется все больше ингредиентов и украшений с пониженным содержанием жира и сахара, а также с использованием овощных и плодово - ягодных добавок и смесей. В настоящее время для приготовления мучных кондитерских изделий существуют составы продуктов в нескольких вариантах: с большим содержанием жира, с пониженным его содержанием и очень низким. К последним относятся обезжиренные молоко, сливки, йогурт, сметана, а также готовые смеси и заменители. Часто заменители дают хороший результат, например изготовление песочного теста с пониженной калорийностью. Пирожные делают полуобезжиренными или обезжиренными за счет использования легких масел. В этом случае изделия получаются хрустящими и более легкими по структуре, чем традиционные. Использование готовых смесей, которые входят в состав теста и кремов, упрощает технологический процесс, уменьшает продолжительность приготовления изделий, обеспечивает их высокие вкусовые качества и внешний вид за счет равномерной пористости и высокого подъема. Изделия дольше сохраняют свежесть, увеличивается срок их хранения.
Таким образом, одним из основных направлений здорового питания является изготовление изделий пониженной калорийности - менее жирных и менее сладких, но более полезных.
1. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных и кондитерских изделий
1. 1 Значение и особенности химического с
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>