/>393,1
Коньяк
-
35,2
-
Итого:
1035,2
743,4
Выход:
71,8
1000,0
718,0
Сироп:
Ксилит
98,0
480,0
470,0
Сок ягодный
8,0
48,0
3,8
Коньяк
-
40,0
-
Итого:
568,0
474,2
Выход:
46,0
1000,0
460,0
Торт квадратной формы, состоит из трех слоев бисквита, промоченных сиропом и прослоенных кремом. Верхняя поверхность торта обмазана и отделана сливочным кремом, боковая поверхность обмазана сливочным кремом. Масса торта 0,6. . . 0,8 кг, массовая доля влаги 30,0-2,0 , в 100 г торта содержится25 г ксилита.
Повидло яблочно-морковное
Наименование
сырья
Содержание сухих веществ,
Расход сырья кг на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
брутто
нетто
Морковь свежая
14,5
960
686
99,5
Яблоки свежие
13,5
530
294
39,7
Сахар-песок
99,85
733
733
731,9
Кислота лимонная
98,0
11,7
11,7
11,46
Итого
1730,7
882,5
Выход
1000,0
800,0
Повидло яблочно-тыквенное
Наименование сырья
Содержание сухих веществ,
Расход сырья, кг на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
брутто
нетто
Тыква свежая
9,7
1823
900
87,3
Яблоки свежие
13,5
180
100
13,5
Сахар-песок
99,85
772
772
770,8
Кислота лимонная
98,0
10
10
9,8
Итого
1724,7
"81,4
Выход
1000,0
800,0
Повидло яблочно-кабачковое
Наименование сырья
Содержание сухих веществ,
Расход сырья,
Страницы: << < 16 | 17 | 18 | 19 | 20 > >>