Низкокалорийные мучные изделия для диетического питания

для морковного пюре промывают, очищают, нарезают на куски, варят на пару или воде и протирают на протирочной машине. Бисквит готовят основным способом. Перед взбиванием меланжа с сахаром добавляют протертую морковь. Выпекают бисквит при температуре 220-230 градусов 35-40 мин. Бисквит после охлаждения и выдержки разрезают на два пласта, склеивают повидлом, сверху посыпают сахарной пудрой.


Условия и сроки хранения:
Изделия с фруктовой начинкой хранятся 72 часа.











Таблицы
Характеристика фруктовых добавок
Наименование
фруктовых
добавок
Массовая доля сухих веществ,
Кислотность
Массовая доля сахаров на сухое вещество


в яблочной кислоты
рН среды
редуцирующие
общий
сахар
Паста яблочная
32,18
1,32
3,51
22,31
26,16
Паста айвовая
22,06
0,32
3,85
10,54
11,98
Пюре яблочное
3,56
0,46
4,05
6,27
7,28

Торт бисквитный "Диабетический"
Наименование сырья
Массовая доля сухих веществ,
Расход сырья, на 1 т продукции, кг


в натуре
в сухих веществах
Бисквит:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта или общего назначения типа М 55-23
85,5
352,0
6301,0
Мука ржаная обдирная
85,5
80,0
68,4
Ксилит
98,0
200,0
196,0

84,0
160
134,40
Пюре калины
или овоще - яблочное
10,0
100,0
10,0
Меланж
27,0
500,0
135,0
Какао порошок
95,0
25,0
23,8
Итого:

1257,0
734,2
Выход:

1000,0
720,0
Сливочный крем:
Масло сливочное
84,0
417,0
350,3
Сироп
67,43
583,0