а готового блюда:
Внешний вид: изделие круглой формы.
Цвет: светло-коричневый.
Вкус: сладкий.
Запах: соответствует используемой протертой свекле.
Консистенция: мягкая, хорошо пропеченная.
Краткая технология приготовления:
Дрожжевое тесто с добавлением протертой свеклы готовят опарным способом. Из готового теста формуют шарики массой 68 г, растаивают их 40-50 мин, перед выпечкой смазывают меланжем. Выпекают изделия при температуре 230-240 градусов в течение 10-12 мин.
Условия и сроки хранения:
Булочка "Розовая" хранится до 24часов при температуре 6-20градусов.
Инженер - технолог
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Пирог бисквитный "Солнечный"
Рецептура Н. Г. Бутейкис, стр. 293
Колонка 2
п/п
Наименование
продуктов
Расход сырья в граммах на
1 кг
2 кг
брутто
нетто
нетто
Бисквит "Солнечный"
1.
Мука в/с
346,0
346,0
692,0
2.
Сахар-песок
278,0
278,0
556,0
3.
Меланж
463,0
463,0
926,0
4.
Морковное пюре
116,0
116,0
232. 0
5.
Повидло
250,0
250,0
500,0
6.
Сахарная пудра
30,0
30,0
60,0
Выход:
1000 г
2000 г
Характеристика готового блюда:
Внешний вид: форма круглая, поверхность посыпана сахарной пудрой, боковые стороны обсыпаны крошкой.
Цвет: оранжевого цвета.
Вкус: сладкий.
Запах: соответствующий ингредиентам.
Консистенция: мягкая, пористая.
Краткая технология приготовления:
Овощи
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>