ля посыпки
30,0
30,0
60,0
Выход:
1000 г
2000 г
Характеристика готового блюда:
Внешний вид: форма торта круглая, поверхность смазана повидлом, боковые стороны обсыпаны крошкой.
Цвет: светло-желтый.
Вкус: сладкий.
Запах: соответствует ингредиентам.
Консистенция: мягкая, пористая.
Краткая технология приготовления:
Капусту для пюре шинкуют, припускают в небольшом количестве воды до размягчения. Охлаждают, протирают в протирочной машине. Бисквит готовят основным способом. Перед взбиванием меланжа с сахаром добавляют капустное пюре. Бисквит после охлаждения нарезают на два пласта, промачивают сиропом, смазывают повидлом, посыпают крошкой, посыпают сахарной пудрой.
Условия и сроки хранения:
Пирог бисквитный "Свежесть" с фруктовой начинкой хранятся 72 часа.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Булочка "Розовая"
Рецептура Н. Г. Бутейкис, стр. 291
Колонка 2
п/п
Наименование
продуктов
Расход сырья в граммах на
10 шт.
100 шт.
брутто
нетто
нетто
Тесто:
1.
Мука в/с
445,0
445,0
4450,0
2.
Сахар-песок
20,0
20,0
2000,0
3.
Маргарин столовый
13,0
13. 0
1300,0
4.
Меланж для смазки
10,0
10,0
1000,0
5.
Дрожжи
13,0
13,0
1300,0
6.
Соль
7,0
7,0
700,0
7.
Вода
180,0
180,0
18000,0
Свекла протертая
34,0
34,0
3400,0
Выход:
1 шт-60 г
600,0 г
60000,0 г
Характеристик
Страницы: << < 13 | 14 | 15 | 16 | 17 > >>