ей, круп, макаронных изделий и других продуктов.
Само слово "суп" берет начало от латинского "бар", т. е. хлеб, политый похлебкой или мясным отваром. Жидкие блюда русской кухни первоначально назывались не супами, а хлебовом, похлебками. Слово "суп" вошло в русский лексикон в эпоху Петра I.
Супы в питании человека играют огромную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются существенным источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Обеспечивается это использованием для их приготовления широкого набора продуктов: овощей, крупы, макаронных изделий, рыбы, мяса и т. д. За супами закреплен термин "первые блюда", определяя место супов в меню обеда.
3. 3. Блюда и гарниры из овощей
Обладают высокой пищевой ценностью, являясь источником углеводов (крахмал, сахар, клетчатка), которые нормализуют процесс пищеварения; витаминов (потребность человека в витаминах покрывается, главным образом, за счет овощей и фруктов) и минеральных веществ (кальций, магний, фосфор, макроэлементы).
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий относятся к наиболее калорийным и являются источником белков, углеводов, витаминов группы В. Биологическая ценность их белков повышается при добавлении к ним в процессе приготовления сыра, творога, яиц, мясных продуктов.
3. 4. Блюда из яиц и творога
Яйца - продукт очень высокой пищевой и биологической ценности. Блюда из них являются важным источником особо ценных белков, лецитина и арахидоновой кислоты, нормализующих жировой обмен; витаминов Д, Е, К, минеральных солей, железа и меди, участвующих в процессе кроветворения. Общее содержание белков в яйце
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>