а каждый квадрат из кондитерского мешка выпускают фарш 28грамм, заворачивают конвертом, укладывают на противень, выдерживают 10 минут и выпекают в течение 15-20 мин при температуре 230-240 градусов. Для фарша протирают творог, лимон и цедру мелко протираем, соединяем с сахаром для вязкости можно добавить муки или меланж. Готовое изделие вынуть из духовки и остудить и посыпать сахарной пудрой.
2Масло сливочное20002000
3Молоко14281428
4Яйцо5 шт200
5Дрожжи прессованные 143143
6Соль5050
7Масса теста6900
8Творог17141714
9Мука пшеничная высший сорт228228
10Сахар 657657
11Яйцо4 шт160
12Лимон8072
13Масса фарша2800
14Сахарная пудра200200
Выход 100шт по 85 грамм
Учащиеся объясняют приготовление ватрушек пошагово, призентуют свое изделие. Гости дегустируют изделия и оценивают его вкусовые качества.
Мастер класс от мастера.
Мастер – класс проводится преподавателем для учащихся. Необходимо заранее пприготовить изделия. Чтобы учащиеся не только могли поэтапно видеть изготовление изделия, но и конечный результат.
«Плетеный вишневый пирог»
Рецептура
п/пНаименование сырьяКоличество сырья
БруттоБрутто
1Мука пшеничная в/с520510
2Масло сливочное200200
3Молоко143143
4Яйцо1/2 шт20
5Дрожжи1414
6Соль550
7Масса теста860
8Варенье вишневое или вишня мороженая333333
9Яйцо1/4 шт10
10Крахмал1010
11Масса фарша333
12Сахарная пудра2020
13Яйцо1/4 шт10
14Масло растительное33
15Выход1000
Дрожжевое тесто готовим опарным или безопарным способом. Готовое тесто раскатываем в пласт, смазываем вареньем или укладываем вишни с сахаром, затем повторяем слои 3-4 раза. Делаем надрезы от центра к раю и заворачиваем в узоры. Сформованный пирог укладываем на
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>