л перемешанного молока с температурой 35-40 оС (для ускорения фильтрования). По окончании фильтрования снимают фильтр, помещая его на лист бумаги (лучше пергаментной) и подсушивают на воздухе. Подсушенный фильтр сравнивают с эталоном и устанавливают группу чистоты молока. Опыт 3. Определение плотности молока. В цилиндр по стенке налить 170 - 200 мл хорошо размешанного молока, после чего поставить цилиндр на ровное место. Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком до деления 1,030 и оставить в покое на 1 – 2 мин. Ареометр не должен прикасаться к стенке цилиндра. Между ареометром и стенками цилиндра должно быть не менее 0,5 см. Делают два отсчета: один по верхней шкале термометра (показывающей температуру), а другой – по нижней шкале ареометра (плотность). Отсчет температуры производят с точностью до 0,5 оС. При отсчете глаза должны быть науровне мениска молока. Отсчет делают по верхнему мениску с точностью до половины наименьшего деления шкалы. Если температура молока во время отсчета 20 оС, то фактическая плотность его соответствует отсчитанному показателю. Если температура выше или ниже 20оС, то вводят поправку на температуру: на каждый градус отклонения от 20оС берут поправку 0,2 градуса ареометра. При температуре ниже 20 оС поправку берут со знаком минус. Расхождения между повторными определениями плотности молока в одной и той же пробе должно быть не более 0,5 0А. П р и м е р. Показания на шкале термометра 16 оС, по шкале ареометра 1,0295, или 29,5оА. Поправка на температуру: 20 – 16 4; 29,5 – 0,8 28,7 0А. Истинная плотность молока равна 1,0287. Вопросы для самоконтроля: 1. Какие вещества входят в состав молока? 2. Какие физические показатели определяют технологический режим переработки молока? 3. В каких единицах выражается кислотность молока? 4
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>