ит прибор – ареометр (лактоденсиметр). Цифры на шкале его показывают истинную плотность молока (1,015, 1,030 и т. п. ). Иногда они обозначают плотность молока в градусах ареометра (0А), что соответствует сотым и тысячным долям истинной плотности. Например, истинная плотность 1,030 обозначается на шкале в градусах ареометра числом 30. Выражение в таких единицах упрощает расчеты поправок на температуру и применяется в некоторых формулах. Определение плотности молока возможно лишь в пределах температур от 15 до 25 оС с приведением показаний ареометра к 20 оС, поэтому верхняя часть прибора заканчивается шкалой термометра. Плотность молока следует определять не раньше чем через 2 ч после доения: за это время улетучивается часть газов, растворенных в парном молоке, жир из жидкого состояния переходит в твердое. Плотность только что выдоенного молока ниже, чем через несколько часов после доения. Перед исследованием консервированные средние пробы и пробы с отстоявшимся слоем сливок нагревают до 30-40 оС, перемешивают и охлаждают до 20- 2 оС. Определение бактериальной обсемененности. Бактерии, попавшие в молоко, в результате развития выделяют ферменты, в частности редуктазу и другие продукты жизнедеятельности. В только что выдоенном молоке этот фермент отсутствует. Поэтому по наличию редуктазы судят об обшей бактериальной обсемененности. Проба на редуктазу является косвенным показателем бактериальной обсемененности непастеризованного молока. Цель: Знакомство с основными методами техно-химического контроля молока как исходного сырья для производства молочных продуктов. Задание: Определить кислотность в предлагаемых пробах молока, плотность молока с помощью ареометра, определить чистоту молока. По результатам проведения анализов установить сорт молока. Оформить отчет, записав резу
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>