держание отчета:
1. Отчет оформляется на листе формата А 4в соответствии со структурой ИТК
2. Делается вывод по приобретенным умениям, формируемым компетенциям
3. Ответить на контрольные вопросы (устно или письменно)
Контрольные вопросы
1. Что такое синерезис, тиксотропия?
2. Каковы требования к качеству сладких блюд?
3. Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд?
4. Каковы правила подачи сладких блюд?
5. Как готовятся муссы?
6. Каковы условия хранения и реализации холодных сладких блюд?
7. Чем отличаются желе, муссы и самбуки?
Домашнее задание: Оформить отчет.
Практическая работа 5.
Тема: Приготовление щербетов.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться приготавливатьщербетс использованием различных способов и приемов приготовления сложных холодных десертов.
Развивающая: Развитие умения анализировать информацию, составлять технологические карты на десерты, приготовлениящербетов с использованием различных способов и приемов приготовления
Воспитательная: Формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности
Приобретаемые умения:
- умение органолептически оценивать качество продуктов;
-умение использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных десертов
-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
-выбирать варианты оформления сложных холодных десертов;
-принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных десертов;
-выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных десертов;
-оценивать качество и безопасность готовой продукции.
Формируемые профессиональные и общие ком
Страницы: << < 32 | 33 | 34 | 35 | 36 > >>