Методические указания по проведению лабораторно-практических работ по профессиональному модулю

Страницы: <<  <  34 | 35 | 36 | 37 | 38  >  >>

риально- техническое оснащение:
-механическое, тепловое, холодильное оборудование
- инструменты, инвентарь, посуда.
Последовательность выполнения работы:
1. Рассчитать массу сырья, заполнить таблицу
2. Составить технологические схемы.
3. Подготовить рабочее место, продукты, посуду.
4. Получить сырье, оценить качество.
5. Приготовить блюда в соответствии с технологией приготовления
6. Оформить блюда для подачи.
7. Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества
8. Заполнить бракеражный журнал.
9. Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным.
10. Оформить отчет и сдать работу на проверку преподавателю.

Щербет
В целом, шербеты - это род сладостей, которые готовят из сока или отвара ягод или фруктов, смешанных или уваренных с сахаром. В зависимости от соотношения фруктового сока, воды и сахара, шербеты могут быть получаются различной плотности - жидкими или густыми.
Таблица 1- Расчет сырья

Продукты
Масса, г
Масса, г
Масса, г

по сборнику
на 1 порцию
на заданное количество

Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто














Выход







Таблица 2- Форма журнала органолептической оценки качества
Дата

N п/п

Наименование блюд (изделий)

Время проведения анализа

Органолептическая оценка блюд (изделий) в баллах

Замечания по качеству с определением нарушений по отдельным показателям
Принятые меры (замечания устранены; проба отобрана на анализ; продукция забракована)
1
2
3
4
5
6





Страницы: <<  <  34 | 35 | 36 | 37 | 38  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: