87: 80 г; переводим в кг: 0,08 кг.
Определяем количество сахара на 1 порцию: 0,08:5 0,016 кг.
Определяем количество сахара на 50 порций: 0,016 :: 50 0,8 кг.
Определяем величину уменьшения нормы закладки сахара в связи с заменой молока цельного молоком сгущенным с сахаром: 2,59 0,17 0,44 кг.
Рассчитываем требуемое количество сахара: 0,8-0,44 0,36 кг.
Ответ: для приготовления 50 порций какао с молоком потре - буется 7 л цельного молока или 2,59 кг сгущенного молока с саха - ром с закладкой сахара 0,36 кг.
Задание 2. Расчет количества порций сладких блюд и напитков из имеющихся продуктов
Образец решения задачи
Определить, сколько порций желе из лимонов выходом 100 гможно приготовить при наличии 0,45 кг желатина.
Находим количество желатина, необходимое для приготовления 1000 г готового желе, по рецептуре 956: 30 г; переводим в кг: 0,03 кг.
Определяем количество готового желе из имеющегося 0,45 кгжелатина: 0,45: 0,03 15 кг.
Определяем количество порций готового желе выходом 100 г(т. е. 0,1 кг) из имеющегося количества желатина: 15:0,1 150(порций).
Ответ: из 0,45 кг желатина можно приготовить 150 порций желе массой 100 г каждая.
Примечание. Если далее требуется выписать остальные продукты, не - обходимые для приготовления блюда, производится подсчет по общей методике определения массы брутто; в данном случае заносим в таблицу следующие данные (см. таблица 1):
Таблица 1- Расчет сырья
п/п
Наименование продуктов
Масса брутто на 1000 г, г
Масса брутто на 15, кг
1
Лимоны
64
0,96
2
Сахар
120
1,8
3
Кислота лимонная
1,5
0,023
4
Желатин
30
0,45
Форма и содержание отчета:
Отчет оформляется
Страницы: << < 24 | 25 | 26 | 27 | 28 > >>