ь растворения 25 мин, влажность 16 Наличие посторонних запахов, привкусов, примесей недопустимо. Хранение и упаковка. Желатин упаковывают в пачки по 0,5 кг, в виде порошка по 20, 50 г, уложенных в коробки по 20 кг. Срок хранения 12 месяцев.
Желатин(E441) - применяют при изготовлении желе и муссов. Чтобы желе и муссы не расплавились при комнатной температуре, в их рецептуру вводят до 3 желатина. Желатина дает прозрачный студней, эластичный, допускающий взбивание, и слабовыраженный вкус, обладает низкой желирующей способностью, дает медленное образование студня, а так же происходит снижение желирующих свойств при кипячении. К тому же застывание желатиновых студней зависит от температуры, поэтому их приходится длительное время выдерживать в холодильнике.
Агар(Е 406) - желирующее (студнеобразующее) вещество, полученное из морских водорослей анфельции и фурцеллярии. По качеству агар подразделяют на высший и 1 сорта. Органолептические показатели: внешний вид -в виде пластин толщиной до 20 мм, пленок толщиной 0,5 мм, крупки, хлопьев или порошка без посторонних включений и плесени, цвет у высшего сорта белый или светло-желтый, у 1 сорта желтый или темно-желтый, вкус и запах агара и желе из него не должны иметь посторонних привкусов. Слой желе толщиной до 1 см должен быть прозрачным, а в 1 сорте допускается желтоватый оттенок. Физико-химические показатели: влажность 18 , золы от 4,5 (высший сорт) до 6 (1 сорт). Температура затвердевания раствора агара, содержащего 70 сахара и 0,85 сухого агара, не ниже 30 С. Температура плавления желе не ниже 80 С. Агар упаковывают в бумажные мешки, картонные ящики пленочные пакеты, металлические банки по 10 кг. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий
Страницы: << < 16 | 17 | 18 | 19 | 20 > >>