мке сливы на базе рассортировкой объединенной пробы выявлены сливы следующего качества: типичные по форме и окраске; с двумя градобоинами не уродующими форму плода -- 6 ; со свежими трещинами и плодоножки -- 10 ; поврежденные плодожоркой -- 3 . Определить объем выборки, массу объединенной пробы для анализа, помологическую группу, товарный сорт.
Практическая работа 2.
Тема: Оценка качества желирующих веществ.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться оценивать качество желирующих веществ.
Развивающая: Развитие умения анализировать информацию, выделять главное, умения определять зависимость времени студнеобразования от вида желирующего вещества.
Воспитательная: Формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности
Приобретаемые умения:
- умение органолептически оценивать качество продуктов.
Формируемые профессиональные и общие компетенции:
ПК 1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Норма времени- 2 часа
Форма организации работы: индивидуальная, микрогруппы по 2- 3 человека.
Литература:
1. ГОСТ Р 53
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>