Методические указания по проведению лабораторно-практических работ по профессиональному модулю

Страницы: <<  <  11 | 12 | 13 | 14 | 15  >  >>

д, состояние мякоти, вкус, аромат.
При определении внешнего вида обращают внимание на основную и покровную окраску, степень зрелости плодов и их форму.
Основная окраска: зеленая, желтая, белая. Оттенки: светлые, темные, яркие, тусклые, золотистые, изумрудные, густые. Румянец: яркий, тусклый, полосами, размытый, густой. Состояние зрелости: недозревшие, зрелые, перезрелые.
Оценка внешнего вида по пятибалльной системе:
5 баллов - плоды очень красивые, крупные, эффектные, правильной формы;
4 балла - плоды красивые, правильной формы, характерной окраски, менее крупные;
3 балла - плоды недостаточно крупные, малопривлекательные по форме и окраске;
2 балла - плоды некрасивые, мелкие, неприглядные по форме и окраске;
1 балл - очень некрасивые плоды (очень мелкие, неправильные по форме, плохо окрашенные).
Состояние мякоти: консистенция грубая, рыхлая, плотная, мелкозернистая, крупнозернистая, сочная, средней сочности, малосочная, сухая
Оценка консистенции по пятибалльной системе:
5 баллов - сочная, очень приятная, без признаков крахмалистости;
4 балла - сочная, приятная, с едва заметной мучнистостью;
3 балла - малосочная, больше мучнистая;
2 балла - мучнистая, кашеобразная (пухлые плоды).

Вкус яблок бывает сладкий, кислый, пресный, терпкий, кисло-сладкий, сладко-кислый, гармоничный, освежающий, простой и т. д.
Оценка вкуса по пятибалльной системе:
5 баллов - плоды очень вкусные, с ароматом, используются как лучшие десертные сорта;
4 балла - плоды вкусные, без аромата,используются как столовые сорта и для переработки;
3 балла - плоды посредственного вкуса, пригодные для употребления в свежем виде и для переработки;
1 балл - плоды очень плохого вкуса, совершенно не пригод

Страницы: <<  <  11 | 12 | 13 | 14 | 15  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: