Методические указания по проведению лабораторно-практических работ по профессиональному модулю

Страницы: <<  <  10 | 11 | 12 | 13 | 14  >  >>

лные 50 упаковок дополнительно по одной единице упаковки.
От каждого отобранного в выборку ящика из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10 плодов. Взятые из выборки точечные пробы соединяют в объединенную пробу. Объединенную пробу взвешивают и анализируют по всем показателям ГОСТ 21122-75.

Для выполнения задания 2 необходимо:
1. Рассчитать выборку и массу объединенной пробы.
2. Отделить от общей пробы плоды гнилые и перезревшие, взвесить и рассчитать их содержание в процентах.
3. Сделать заключение о товарном сорте яблок. Результаты записать в таблицу 3
Таблица 3 - Товарное качество яблок
Наименование показателей
Фактические нормы
Нормы качества по ГОСТ 21122-75
Соответствие ГОСТ
Внешний вид



Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее:



плоды круглой формы



плоды овальной формы



Зрелость



Механические
повреждения в местах
назначения



Содержание плодов со
свежими механически-
ми повреждениями,
от массы, не более



Содержание плодов с
зарубцевавшимися
повреждениями
плодожоркой, от
массы, не более



Загнившие плоды не допускаются.
Яблоки третьего сорта предназначаются для текущей реализации. Закладке на длительное хранение и отгрузке за пределы области, края, республики без областного деления не подлежат.

ЗАДАНИЕ 3. Провести дегустационную оценку яблок.

Установите (путём дегустации) цвет, консистенцию, вкус и запах мякоти плода.

Дегустационная оценка яблок проводится по пятибалльной системе, разработанной проф. З. В. Коробкиной. При дегустации определяют внешний ви

Страницы: <<  <  10 | 11 | 12 | 13 | 14  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: