, гУглеводы, г
всегоВ том числе животныевсегоВ том числе растительные
всегоВ том числе животныевсегоВ том числе растительные
I18-292800915010331378240078438827324
30-39270088489930365230075418425310
40-59255083469328344220072408124297
II18-293000904911033412255077429328351
30-392900874810632399245074419027337
40-592750824510130378235070398626323
III18-293200965311735440270081459930371
30-393100935111434426260078439528358
40-592950884810832406250075419227344
IV18-29370010256136415183250874811635441
30-3936009954132405043050844611233427
40-5934509552126384832900804410632406
V18-2943001186515847602------
30-3941001136215045574------
40-5939001075914343546------
Приложение 11
Коэффициент трудоемкости блюд
Наименование блюд и изделийКоэффициент трудоемкости
с чисткой и резкой овощей и картофелябез чистки и резки овощей и картофелябез разделки мяса или рыбы и чистки картофеляполное приготовление без чистки картофеля
Холодные блюда и закуски
Винегрет овощной1,10,51,01,0
Винегрет овощной с селедкой и рыбой1,61,11,51,5
Винегрет с салакой, тюлькой, камсой1,61,11,51,5
Голубцы овощные под маринадом собственного приготовления (холодные)2,71,32,72,7
Горох соленый (к пиву)0,10,10,10,1
Грибы соленые с луком0,40,30,40,4
Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления1,50,61,51,5
Капуста «провансаль» промышленного производства0,20,20,20,2
Капуста маринованная собственного приготовления1,20,51,21,2
Консервы овощные разные, порциями, без гарнира0,30,30,30,3
Котлеты картофельные под маринадом собственного производства2,10,81,31,3
Раки вареные, 1 шт. 0,10,10,10,1
Редька с маслом или сметаной1,20,91,21,2
Салат из кваш
Страницы: << < 61 | 62 | 63 | 64 | 65 > >>