r/>Супы: 25
прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие 100
Вторые горячие блюда:50 35 50
рыбные, мясные, овощные, крупяные 50 80 50
яичные и творожные 50 20 50
Сладкие блюда15
20
15
2. Рестораны,
БлюдаПри гостиницеПри вокзалеГородской
от общего количест-ваот данной группыот общего количестваот данной группыот общего количестваот дан-ной группы
Холодные закуски:30/45
35
45
рыбные
25/30
25
25
мясные
30/35
30
30
салаты
35/25
35
40
кисломолочные продукты
10/10
10
5
Горячие закуски5/5100/10051005100
Супы:25/10
25
10
прозрачные
15/30
15
20
заправочные
75/60
75
70
молочные, холодные, сладкие
10
10
10
Вторые горячие блюда:30/25
25
25
рыбные
15/30
20
25
Продолжение прил. 6
БлюдаПри гостиницеПри вокзалеГородской
от общего количест-ваот данной группыот общего количестваот данной группыот общего количестваот дан-ной группы
мясные
65/30
55
50
овощные
5
5
5
крупяные
10/5
10
10
яичные, творожные
5/5
10
10
Сладкие блюда 10/15
10
15
Примечания: 1. В числителе – процент от количества блюд, реализуемых в дневное время, знаменатель – от количества блюд, реализуемых в вечернее время. 2. Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки. 3 Процентное соотношение отдельных блюд может быть изменено в зависимости от конкретных условий работы предприятия.
3. Закусочные,
БлюдаЗакусочнаяПельменнаяШашлычнаяПирожковаяСосисочная
от общего количестваот данной группыот общего количестваот данной группыот общего количеств
Страницы: << < 50 | 51 | 52 | 53 | 54 > >>