а за 1 ч, раз средняя загрузка зала, оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала,
Завтрак
8-93 30 2 60
9-103 20 2 40
10-113 20 2 20
Обед
11-122 40 1,5 70
12-132 70 1,5 90
13-142 90 1,5 80
14-152 80 1,5 60
15-162 40 1,5 40
16-17Перерыв
17-182 30 2 40
18-192 40 2 40
19-202 20 2 30
Итого
2. Столовая при производственном предприятии
Часы работы Столовая закрытого типа Столовая полузакрытого типа
оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, оборачивае-мость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала,
1 смена
11. 00-11. 2011001100
11. 20-11. 40190190
11. 40-12. 00190190
12. 00-12. 20180180
12. 20-13. 00
Перерыв
Перерыв
13. 00-14. 00--280
14. 00-15. 00--250
15. 00-16. 00--235
16. 00-17. 00--220
17. 00-18. 00--
Перерыв
II смена
18. 00-18. 2011001100
18. 20-18. 40180180
18. 40-19. 00160160
При применении на предприятии комплексных обедов использовать график загрузки зала по столовой закрытого типа, на предприятии со свободным выбором блюд использовать график загрузки по столовой полузакрытого типа
Продолжение прил. 4
3. Городской ресторан
Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала,
11-121,5 20
12-131,5 30
13-141,5 90
14-151,5 70
15-161,5 40
16-171,5 30
17-18Перерыв
18-190,450
19-200,4 100
20-210,4 90
21-220,4 80
22-230,4 40
4. Кафе
Часы работы Самообслуживание Обслуживание официантами
Оборачивае-мость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, Оборачиваемо-сть места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала,
8-92 50 – –
9-102 30 – –
10-112 30
Страницы: << < 47 | 48 | 49 | 50 | 51 > >>