одержание работы
1
Выдача задания на курсовую работу4
Оформление документации и графической части
2
Технико-экономическое обоснование5
Индивидуальные консультации
3
Технологические расчеты6
Индивидуальные консультации
График составил: студент(ка)
Ф. И. О.
«»201 год
Оценка за выполненную работу
Приложение 3
Содержание
Введение
Особенности организации работы исследуемого предприятия
1. 1 Характеристика предприятия согласно ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
Функциональная и производственная структура исследуемого предприятия
Структура управления предприятием
Технико-экономическое обоснование проекта предприятия
Разработка концепции предприятия
Организация обслуживания потребителей и ее совершенствование
2 Производственная часть
2. 1 Определение числа потребителей
2. 2 Определение количества блюд
2. 3 Составление расчетного меню
2. 4 Расчет количества сырья и полуфабрикатов, необходимых для выполнения производственной программы предприятия
Реализация блюд в зале
Организация производства работы цеха (по заданию)
Разработка производственной программы цеха
3. 2 Расчет численности производственных работников цеха
3. 3. Подбор необходимого технологического оборудования для цеха
3. 4 Расчет площади цеха по площади, занимаемой оборудованием
3. 5 Планировочное решение цеха
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Приложение 4
Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
1. Столовые общедоступные и диетические
Часы работы Общедоступная Диетическая
оборачиваемость мест
Страницы: << < 46 | 47 | 48 | 49 | 50 > >>