/>1
2 и т. д.
Холодильное оборудование и т. д.
1
2 и т. д.
Нейтральное оборудование
1
2 и т. д.
Итого
3. 4 Расчет площади цеха по площади, занимаемой оборудованием
Площадь помещения определяется по формуле (3. 6):
(3. 6)
где F – общая площадь помещения, м;
Fпол – полезная площадь, т. е. площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м;
(у – условный коэффициент использования площади.
Коэффициент использования площади для мясного, рыбного, овощного, мясо-рыбного и холодного цехов равен 0,35; для горячего, кондитерского и кулинарного цехов – 0,3; для цехов обработки зелени, доготовочного - 0,4.
Компоновочная площадь определяется графическим путем в результате правильной расстановки оборудования на полученной расчетным путем общей площади помещения.
После определения компоновочной площади выводится фактический коэффициент ее использования по формуле (3. 7):
(3. 7)
где Fпол – полезная площадь помещения, м;
Fком – компоновочная площадь помещения, м;
Если оборудование в данном помещении расставлено с учетом всех необходимых требований и правил ηу η. Расхождение между общей и компоновочной площадями помещений не должно превышать 5 – 10.
Расчеты сводят в таблицу 3. 7.
Таблица 3. 7
Расчет площади цеха
ОборудованиеМарка
оборудованияЧисло единиц оборудованияГабаритные размеры, мПлощадь, м2
Занятая единицей оборудованияЗанятая всем оборудованием
3. 5 Планировочное решение цеха
В соответствии с назначением предприятия общественного питания все помещения, входящие в его состав, можно разделить на несколько функциональных групп.
Для доготовочных пред
Страницы: << < 35 | 36 | 37 | 38 | 39 > >>