7 дней в неделю6 дней в неделю с одним выходным днем1,32
6 дней в неделю6 дней в неделю с одним выходным днем1,13
5 дней в неделю5 дней в неделю с двумя выходными днями1,13
Применение той или иной формулы зависит от специфики работы цеха, поэтому формулы (3. 1), (3. 2) чаще применяют при расчете численности работников доготовочного, холодного и горячего цехов, а формулу (3. 4) — мясного, рыбного, овощного, кондитерского и т. п.
После расчета численности работников строят график их выхода на работу и прилагают табель учета рабочего времени. Графики могут быть линейными (сменными), ступенчатыми, суммированного учета рабочего времени (двухбригадпыми), комбинированными. Они должны обеспечивать необходимую численность работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня. На рис. 4. 1 показаны графики выхода на работу производственных работников.
Рис. 3. 1. Графики выхода на работу производственных работников цеха
3. 3 Подбор необходимого оборудования и инвентаря для цеха
Составить перечень оборудования и инвентаря для цеха. При подборе оборудования и инвентаря, разработке схем его размещения в цехах пользоваться справочными таблицами (Никуленкова Т. Т. «Проектирование предприятий общественного питания», Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания») и таблицей приложения, определяющей ширину проходов в производственных помещениях заготовочных цехов. Результаты оформить в таблицу 3. 6.
Таблица 3. 6
Перечень оборудование и инвентаря для цеха
Наименование оборудованиеГабаритные размеры, ммКоличество, шт.
длинаширина
Механическое оборудование
1
2 и т. д.
Тепловое оборудование
Страницы: << < 34 | 35 | 36 | 37 | 38 > >>