λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ 1,14), применяют только при механизации процесса.
Таблица 3. 3
Наименование изделийnktntКоличество работников
Σ N1
Численность производственных работников в столовых, а также в производственных цехах заготовочных предприятий по нормам времени находят по формуле (3. 3):
(3. 3)
где t — норма времени на полное приготовление блюда, включая отпуск его и мытье кухонной посуды, мин;
t даны в Нормах времени и расценках для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.
Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле (3. 4):
(3. 4)
где n количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт (кг);
Hв — норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг); значения Hв даны в Справочнике руководителя предприятий общественного питания (1981 г. );
λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ 1,14.
Таблица 3. 4
Наименование сырья, операцийnNвКоличество работников
Σ N1
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни рассчитывается по формуле (3. 5):
N2N1K1 (3. 5)
где К1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента
K1 зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника (табл. 4. 5).
Таблица 3. 5
Значения коэффициента К1
Режим работы предприятияРежим рабочего времени производственногоК1
Страницы: << < 33 | 34 | 35 | 36 | 37 > >>