требованием к написанию теоретической части курсовой работы является обеспечение достаточного теоретического и аналитического уровня разработки и освещения избранной темы. Содержание этого раздела работы основывается на знаниях студентом теоретического материала, умении студента ориентироваться в сущности темы, четко представлять последовательность выполнения предстоящих расчетов.
В ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ (ГЛАВЫ 2 И 3)
Приводятся схемы размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений, разрабатывается ассортимент продукции, плановое меню, составляются схемы технологических процессов, производятся технологические расчеты производственной программы, расхода сырья, численности работников, обеспеченности оборудованием, инвентарем, посудой; графическая часть работы должна быть представлена схемами размещения помещений и компоновки оборудования в одном из цехов (в соответствии с тематикой работы). Основой разработки практической части курсовой работы являются технологические расчеты. Исходными материалами для них служат утвержденное задание, основные технические направления в проектировании предприятий общественного питания, действующие нормативные документы и инструкции (СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованием), требования НОТ, примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для различных типов предприятий общественного питания и заготовочных предприятий по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на полуфабрикаты и кулинарные изделия, соответствующие отраслевые стандарты (ОСТ), Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и др. Справочные материалы для выполнения этой части курсовой работы можно найти в учебнике Радченко Л. А. «Органи
Страницы: << < 20 | 21 | 22 | 23 | 24 > >>