я кулинарная обработка плодовых овощей.
3. 3. Составление электронных презентаций
Тема программы: Первичная обработка овощей плодов и грибов
Темы презентаций:
Механическая кулинарная обработка клубнеплодов.
Механическая кулинарная обработка корнеплодов.
Механическая кулинарная обработка капустных и луковых овощей.
Механическая кулинарная обработка салатных, пряных и десертных овощей.
Механическая кулинарная обработка плодовых овощей.
Тема программы: Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных овощей и грибов
Темы презентаций:
Приготовление и оформление блюд и гарниров из вареных овощей.
Приготовление и оформление блюд и гарниров из припущенных овощей.
Приготовление и оформление блюди гарниров из жареных овощей.
Приготовление и оформление блюд и гарниров из тушеных овощей.
Приготовление и оформление блюд из запеченных овощей.
Приготовление и оформление блюд из грибов.
3. 4. Решение профессиональных задач
1. Расчет массы отходов при механической кулинарной обработке овощей
Определить количество отходов при обработке 100 кг картофеля в марте.
Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле:
Дано:
Решение:
МБ 1000кг
Мотх МБ: 100x отх, кг
отх (март) 40
Мотх 1000:100x40 400 кг
Мотх X
Ответ: масса отходов 400 кг.
2. Расчет массы нетто при механической кулинарной обработке овощей
Определить массу нетто очищенного сырого картофеля, полу - ченного массой брутто 200 кг в январе.
Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле:
Дано:
Решение:
МБ 200кг
Мн МБ: 100(100 - отх), кг
отх (январь) 35 <
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>