br/>Мн 200:100(100 - 35) 130 кг
Мн X
Ответ: масса нетто очищенного картофеля, полученного массой брутто 200 кг, в январе составит 130 кг.
3. Расчет массы брутто при механической кулинарной обработке овощей
Определить количество картофеля, необходимое в октябре для получения 50 кг сырого очищенного картофеля.
Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле:
Дано:
Решение:
Мн 50 кг
МБ Мн:(100 - отх)100, кг
отх (октябрь) 25
МБ 50: (100 - 25)100 66,7 кг
МБ X
Ответ: масса брутто картофеля, необходимого для получения 50 кг сырого очищенного, в октябре составит 66,7 кг.
3. 5. Расчет энергетической ценности блюда
Расчет энергетической ценности производится в таблице
Наименование продуктов
Норма на 1 порцию (Х)
Белки
Жиры
Углеводы
100
Х
100
Х
100
Х
Всего
Потери при т/о
Итого
Потери при тепловой обработке:
Белки - 6
Жиры - 12
Углеводы - 9
Переводные коэффициенты:
В 1г белка - 4 ккал
В 1 г жира - 9 ккал
В 1 г углеводов - 4ккал.
3. 6. Написание реферата
Темы:
Приготовление и оформление блюд и гарниров из вареных овощей.
Приготовление и оформление блюд и гарниров из припущенных овощей.
Приготовление и оформление блюди гарниров из жареных овощей.
Приготовление и оформление блюд и гарниров из тушеных овощей.
Приготовление и оформление блюд из запеченных овощей.
Приготовление и оформл
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>