ри переработке всех видов кости – 10.
2. Нормы выхода жира топленого при выполнении контрольной работы принимаем (в к массе мяса на костях): говяжьего от 1 категории – 4,6 , свиного от III категории – 7,4.
3. Для определения массы технического сырья в приведенных тоннах приняты следующие коэффициенты: для мягкого и костного сырья и каныги – 1, для крови – 0,6.
4. Нормы сбора технического сырья составляют: при переработке крупного рогатого скота – 6,8 к массе мяса на костях; свиней – 5,9 к массе мяса на костях.
5. Норма сбора каныги от крупного рогатого скота составляет 8,0 к массе мяса на костях.
6. Нормы сбора крови технической, в к массе мяса на костях, составляют: от крупного рогатого скота – 3,5; от свиней – 2,4.
Для расчета площади отдельных помещений колбасного завода по удельным нормам мощность колбасного цеха переводят в приведенные тонны с учетом коэффициентов приведения.
Таблица 4
Коэффициенты перевода мощности по производству колбас в приведенные тонны
Групповой ассортимент колбасВареные, ливерные колбасы, сосиски, сардельки,
студниПолукопченые колбасыВарено-копченые колбасыСырокопченые колбасыПродукты из свинины, говядины, баранины
Коэффициент приведения1,02,02,2122,5
Таблица 5
Нормы площади по колбасному цеху
Наименования помещенийПлощадь на одну приведенную т , м2
Мощность цеха (завода), приведенные тонны
1234567891011
Камера размораживания и накопления, зачистка туш11,711,010,09,79,59,08,58,28,18,0
Камера посола мяса29,027,023,022,021,520,019,218,418,117,8
Сырьевое отделение16,615,314,012,412,310,310,09,79,49,1
Шприцовочное отделение20,218,717,012,612,412,212,111,811,411,2
Машинное отделение16,615,314,612,412,310,310,09,79,49,1
Осадочная камера9,08,
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>