Термическое отделение 49,746,040,038,537,536,535,534,433,632,7
Сушильные камеры22,621,020,018,018,517,517,018,215,614,0
Камеры охлаждения и хранения вареных колбас29,327,023,022,021,019,519,218,918,818,7
Помещение подготовки партий колбас для реализации9,08,07,06,76,56,25,95,65,34,7
Экспедиция9,08,05,04,54,03,52,92,72,52,8
Производство ливерных колбас, студня, продуктов из свинины27,025,019,017,515,815,114,413,313,112,9
Таблица 6
Нормы площади по производству полуфабрикатов, в м2 на 1 тыс.
приведенных порций для натуральных полуфабрикатов и 1 тыс. шт. котлет
Натуральные полуфабрикаты
Котлеты (для одноэтажных зданий)
Мощность, тыс. приведенных порцийПлощадь на
1 тыс. приведенных порций, м2Мощность, тыс. шт. котлетПлощадь на
1 тыс. котлет, м2
До 1,025,3До 5,014,0
5,022,45,014,0
10,019,310,011,3
25,014,715,010,0
35,013,025,08,0
50,011,950,06,0
75,011,475,04,8
100,011,2100,03,9
150,010,9120,03,5
175,010,7--
200,010,5--
Примечания:
Масса одной котлеты принимается 50,0 г .
Масса приведенной порции по всей номенклатуре натуральных полуфабрикатов принята 125,0 г .
Для определения количества приведенных порций необходимо массу (в кг или тоннах) разделить на 125,0 г и умножить на коэффициент приведения.
Коэффициенты приведения для полуфабрикатов:
- порционных – 1,7;
- рагу и супового набора – 1,0;
- котлетного фарша -1,0;
- натуральных и мелкокусковых – 1,7.
Таблица 7
Нормы площади, в м2 на 1 тонну
Мощность,
т / сменуПлощадь на 1 т м2 (для одноэтажных зданий)
ПельмениФасованное
мясоМясные блоки
До 0,5362,0115,0-
1,0260,0115,080,0
2,0200,095,080,0
4,0-78,070,0
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 > >>