пившего в ООО «Симбирка», если сыр Костромской имеет следующие показатели: хороший вкус, но слабо выраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку и частично осыпавшийся парафин. Сыр Российский имеет тонкую, ровную корку, выраженный сырный вкус с легкой горечью, тесто нежное пластичное, глазки неправильной, угловатой формы.
Вариант 5
Проверяемые результаты обучения:
У 1, У2, У3, У4, У5
Зн1, Зн2, Зн3, Зн4,Зн5, Зн6, Зн7, Зн8
Инструкция для выполнения экзаменационных заданий
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 45 мин для каждого студента.
Вы можете воспользоваться нормативным документом: стандартами, справочниками продавца.
1. Приведите классификацию ассортимента и требования к качеству сыров. Данные оформите в виде таблицы.
Группа
сыраВнешний
вид, рисунок на разрезеВкус, запахКонсис-тенцияВозраст при реализации, дниПороки
сыров
Твердые
сычужные сыры
Сыры
самопресссующиеся
2. Охарактеризуйте пищевую ценность колбасных изделий, данные сведите в таблицу.
Виды колбасных изделийСодержание, в процентах
влагибелковлипидовзолы
Вареные
Полукопченые
Копченые
Ливерные колбасы и паштеты
Зельцы и студни
3. Примите решение о соответствии качества требованиям стандарта, ирис «Золотой ключик» поступившего в ООО «Тандер» и имеющего следующие физико-химические показатели:
–Влажность -12
–Содержание жира – 7,5
– Содержание золы -0,1
Вариант 6
Проверяемые результаты обучения:
У1, У2, У3, У4
Зн1, Зн2, Зн3, Зн4,Зн5, Зн6, Зн7,Зн8
Инструкция для выполнения экзаменационных заданий
Внимательно прочитайте задание.
В
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>