тствие виды дефектов на плодоовощные товары, причины возникновения и разработайте пути их предупреждения. Результаты занесите в таблицу.
Наименование товаровВиды дефектовПричины возникновенияПути предупрежденияОптимальные сроки хранения
1. Свежие плоды
2. Свежие овощи
2. Сгруппируйте ассортимент пищевых концентратов по классификационным признакам данные внесите в таблицу по следующей форме:
Группа пищевых концентратовСырьё
АссортиментТребования к качествуУсловия храненияСроки хранения
3. Определите качество рожков «Макфа» обыкновенных из муки 1 сорта фасованных по 0,5 кг в коробки, предложите рекомендации по использованию макаронных изделий, если форма изделий правильная, с диаметром 6 мм. Цвет однотонный с кремовым оттенком, поверхность шероховатая, излом мучнистый, вкус и запах свойственные, после варки изделия сохраняют форму слабо, часть изделий разваливаются по швам. По физико–химическим показателям изделия имеют лом в количестве 8, крошка 2.
Вариант 4
Проверяемые результаты обучения:
У 1, У2, У3, У4
Зн1, Зн2, Зн3, Зн4,Зн5, Зн6, Зн8
Инструкция для выполнения экзаменационных заданий
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 45 мин для каждого студента.
Вы можете воспользоваться нормативным документом: стандартами, справочниками продавца.
1. Охарактеризуйте особенности пищевой ценности вкусовых товаров.
ЭнергетическаяБиологическаяФизиологическаяУсвояемостьБезопасность
2. Составьте схему технологического процесса производства карамели и укажите факторы, влияющие на формирование качества и причины возникновения технологических дефектов.
3. Определите возможность реализации сыра Костромского и Российского, посту
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>